Herfstmenu (4 Personen)
   

 Pompoensoep met korianderpesto:
  • 1 kleine pompoen
    (1 kilo)
  • 1 grote ui
  • 2 knoflook teen
  • 1/2 rode peper
  • 1/2 eetlepel korianderzaad
  • 1,5 dl slagroom
  • 1,2 liter groente bouillon (mag van blokje)
  • Peper en zout
Schil en snijd de pompoen in kleine stukjes.
Schil en snijd de ui en knoflook.
Fruit in een pan de pompoen, ui en knoflook ongeveer 5 min.
Voeg de in stukjes gesneden rode peper en korianderzaad toe.
Voeg zoveel bouillon toe dat de pompoenstukjes onder water zijn.
Zachtjes koken voor ongeveer 20 minuten.
Pureer de soep met een staafmixer mooi glad.
Voeg de room toe en laat nog 10 minuten zachtjes doorkoken.
Naar smaak zout en peper toevoegen.

plaatje11

 Voor de pesto:
  • Bosje koriander
  • 100 gram pompoenpitten
  • 1/2 dl olijfolie
Rooster de pompoenpitten 1,5 minuut in een koekenpan, laat afkoelen.
Doe de pitten in een keukenmachine of foodprocessor samen met de koriander en maal ze grof.
Voeg de olijfolie toe.
Schep wat van de pesto in de pompoensoep.

 Risotto met bospaddenstoelen en peterselie:
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 250 gram risotto
  • 1,5 liter paddenstoelen bouillon
  • 2 sjalot
  • Glas witte wijn
  • 400 gram bospaddenstoelen
  • 2 eetlepels boter
  • Zout en peper
  • Bosje peterselie
  • Parmezaanse kaas
Snipper de sjalot.
Verhit de olijfolie in een pan.
Voeg de sjalot en risotto toe, en roer goed het mag niet verbranden.
Voeg de witte wijn toe, en laat al roerend verdampen.
In een keer de bouillon toevoegen.
Goed omroeren totdat het gaat koken, laag draaien en af en toe roeren tot de bouillon geheel is opgenomen.
De paddenstoelen schoon borstelen en klein snijden.
In koekenpan boter bruin laten worden en de paddenstoelen hierin bakken.
Op smaak brengen met zout en peper.
Peterselie fijnhakken.
De paddenstoelen mengen met de risotto.
Bestrooi met peterselie en rasp er wat Parmezaansse kaas overheen.


 plaatje22

 Notentaart met karamel:
  • 100 gram suiker
  • 150 gram boter
  • 1 ei
  • 250 gram bloem
  • 1/2 vanille stok
Boter en suiker romig roeren.
Voeg ei, vanille en bloem toe en kneedt ongeveer 5 minuten en maak er een bal van.
Pak in plastic folie en leg de bal in de koeling voor minimaal een uur.
Bestrooi de werkplek met bloem en rol de bal uit met een deegroller tot een 1/2 cm dikte.
Leg in springvorm en bak blind voor 15 minuten op 180 graden.

 plaatje33

 Voor de notenmix:
  • 50 gram hazelnoot
  • 50 gram amandelen
  • 75 gram walnoten
  • 200 gram suiker
Maak een karamel van 200 gram suiker met een beetje water in een pan.
Laat zachtjes pruttelen totdat het mengsel bruin en vloeibaar wordt (erg warm!).
Voeg de noten toe en schud ze door de karamel.
Stort uit op aluminium folie en laat afkoelen.

 voor de karamel en vulling:
  • 125 gram pure chocolade
  • 200 gram suiker
  • 3 gelatine blad
  • 2 dl slagroom
  • 50 gram boter
Smelt de chocolade in een bakje in een pan kokend water.
Strijk over de bodem het chocolademengsel uit en laat afkoelen.
Week de gelatine in een bakje koud water.
Maak karamel van de suiker met een beetje water in een pan.
Zachtjes laten pruttelen tot het mengsel bruin en vloeibaar wordt.
Voeg de room toe en roer glad.
Roer de boter er doorheen.
Voeg de uitgeknepen gelatine toe.
Strooi wat verbrokkelde karamel noten op de bodem.
Giet het mengsel er op.