baskfood

	Lentemenu (4 Personen) Aspergesoep met zeekraal en kervel Asperges a la Flamande Asperges met crème fraîche, aardbeien en blauwe bes
	Aspergesoep met zeekraal en kervel:
	500 gram witte asperges 30 gram boter 40 gram bloem 200 gram zeekraal 1,2 liter aspergefond foelie 0,2 dl room zout	Maak een roux, smelt de boter en als het begint te bruisen de bloem toevoegen. Blijf gedurende 2 minuten het mengsel doorroeren. Doe het rouxmengsel in een bakje en zet koud. Snij ongeveer 3 cm af van de onderste kant van de asperges. Schil de asperges en zet de schillen met de kontjes en wat foelie op met water. Als het begint te koken gelijk uitzetten en afgieten (anders wordt het bitter) in een pan waarin de geschilde asperges liggen. Voeg wat zout en foelie toe, en kook de asperges net beetgaar. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Doe het koude rouxmengsel in een pan en voeg een halve liter kokende aspergefond toe. Roer het mensel met een garde glad op laag vuur, als het dikker gaat worden de rest van de aspergefond toevoegen. Ongeveer 20 minuten (af en toe roeren) op laag vuur laten staan, voeg de room toe en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met zout en voeg de in stukken gesneden aspeges, de zeekraal en de gesneden kervel aan toe.


	Asperges a la Flamande:
	1,5 kg zuurkool 1 kg witte asperges 500 gram krielaardappels in de schil Bos peterselie 500 gram gesneden beenham 4 eieren 0,2 dl witte wijn 150 gram boter Foelie Zout	Schil de asperges en snij de onderste 3 cm er vanaf. Zet de schillen en kontjes met wat foelie op in koud water. Als het begint te koken gelijk afzetten en zeven. (langer koken maakt bitter) Het gezeefde vocht samen met wat zout aan de asperges toevoegen en opzetten op het vuur. Aan de kook brengen en afhankelijk van de dikte het vuur uitzetten als de asperges nog net niet helemaal gaar zijn. De asperges in het vocht aflaten koelen. (zo garen ze net door tot perfecte gaarheid) De eieren 5 minuten laten koken, afkoelen en pellen en fijnsnijden Krielaardappelen schoon borselen en opzetten in koud water en lekker gaar koken met wat zout erbij De witte wijn in een steelpan verwarmen, iets in laten koken en monteren (roeren) met de koude blokjes boter, op smaak brengen met wat zout. Niet laten koken! De beenham eventjes op lage temperatuur in de oven verwarmen De peterselie fijn snijden De asperges uit het nog warme vocht (anders nog eventjes opwarmen) op het bord brengen De krielaardappelen erbij, de ham op de asperges leggen hierop het fijn gesneden ei De botersaus erbij en garneren met peterselie




	Asperges met crème fraîche, aardbeien en blauwe bes:
	300 gram asperges 100 gram suiker 250 gram aardbei 100 gram blauwe bes 2 limoenen 1 vanillestokje 50 ml witte wijn 125 ml crème fraîche 1 eetlepel gehakte basilicum 2 eetlepels geschaafde amandel	Schil en kook de asperges net beetgaar met een eetlepel suiker en laat afkoelen. Pers de limoenen en maak samen met de wijn, suiker en het vanillestokje een siroop op een zacht vuurtje en laat afkoelen. Snij de asperges samen met de aardbeien in kleine stukjes en voeg de bessen en de gehakte basilicum toe en meng met de siroop. Verdeel en garneer met de crème fraîche en de geschaafde amandel.